Gastronomía Molecular
Las necesidades fundamentales desde los albores de los tiempos, siempre han sido la alimentación, vivienda y vestuario. Con relación a la alimentación, de lo sencillo, avanzó a lo complejo por el descubrimiento de nuevos productos, ingredientes , mezclas y técnicas de preparación de estos. Empezamos a hablar de “Arte Culinario” y luego de Gastronomía.
La cultura Gastronómica es una de las mas notables y prestigiosas ya que forma parte importante dentro de todo el mundo, la gastronomía con el tiempo se ha ido innovando poco a poco y con el pasar de los años se han incorporando nuevas tendencias culinarias dentro de la misma, estas tendencias han pasado de generación en generación desde técnica básicas hasta lo que es hoy la vanguardia de la cocina.
El término Gastronomía molecular fue anunciado por el físico Húngaro Nicholas Kurti y el científico Francés Hervé This. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina".
Actualmente la gastronomía ha dejado de ser sólo la ciencia que estudia la relación del hombre con su alimentación y su entorno para centrarse en las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten.
Aunque numerosos chef del mundo estén experimentando con la cocina molecular, el más claro ejemplo es sin dudas el de Ferrán Adrià en El Bulli.
¡Conoce algo más sobre la gastronomía molecular!
Los alimentos en la gastronomía molecular son más que simples sustratos. Sus compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos ,vitaminas y minerales) son sometidos a procesos en los que son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está innovando continuamente.
Pero nunca falta la polémica en los nuevos avances tecnológicos. El uso de aditivos, gelificantes y emulsionantes de laboratorio utilizados para la elaboración de preparaciones realmente sofisticadas y técnicas, sugieren a esta gastronomía como poco saludable. Algo que han puesto de manifiesto otros chef internacionales con una concepción más tradicional de la cocina.
Lo cierto es que una primera experiencia puede resultar sobrecogedora para nuestros sentidos.
Deja que los nuevos sabores, texturas y aromas sean los que formen tu opinión.
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